Можно ли есть голубей?

Как приготовить голубей в домашних условиях: рецепты

Домашние голуби: содержание, воспитание и дрессировка голубей (90 фото + видео)

Являясь одними из самых древних домашних птиц, голуби сейчас встречаются повсеместно. Люди разводят их по разным причинам: ради мяса, в качестве хобби, способа заработка или получения удовольствия.

Но – помимо этого – голуби встречаются и на улицах городов. Это полудикие птицы, обделённые уходом и заботой. В среднем они не доживают даже до трети того срока, сколько живут домашние голуби.

Краткий экскурс в историю

Первые сведения об одомашненных голубях появились более 5000 лет назад. Ещё древние египтяне использовали их в качестве деликатесов, это заметно по рисункам на расписных вазах.

Конечно, со временем человек заметил и другие качества голубей, например: их скорость и способность преодолевать огромные расстояния до дома.

Помимо появления почтовых голубей, во многих дворцах стали разводить их декоративные виды. Голубь стал олицетворением чистоты, грации, невинности и любви.

Особенности питания

Голуби по своей природе являются неприхотливыми, практически всеядными птицами. Но для эффективного разведения необходимо разнообразие кормов.

Обратите внимание!

Особенности питания меняются в зависимости от поставленной цели: при откорме на мясо используют только высоко питательные корма, а при выведении спортивных, декоративных и других пород стараются следить за здоровьем птиц, используя сбалансированный рацион питания

Опытные голубеводы понимают чем необходимо кормить домашних голубей и в какой период, между тем, для новичков данная проблема является серьёзным испытанием.

Для обеспечения организма пернатых всем необходимым, стоит использовать различные виды зерновых культур: от пшена, ячменя и овса до риса, гречихи и кукурузы.

Дозировка еды составляет около 12% от общего веса птицы, включая минеральные добавки и зелень (листья салата, стёртые корнеплоды, мел и прочее)

Наиболее распространённые породы

В справочниках по голубеводству описано множество разных пород домашних голубей, свыше 800. Большую их часть разводят в Европе и Центральной Азии. Примерно четверть всех пород была выведена в странах бывшего СССР.

Особенности разведения

Люди, решившие заняться разведением домашних голубей, сначала должны определиться с породой и изучить всю необходимую информацию об её содержании, от этого будут зависеть дальнейшие действия.

Среди домашних птиц существует три основных вида: спортивные, декоративные и мясные. После выбора подходящей вам породы, необходимо обустроить удобную голубятню.

После приобретения птиц, каждой особи необходимо сделать разрешение на содержание и пройти ветеринарное заключение о состоянии здоровья. За голубями необходимо хорошо ухаживать, кормить и держать их жилище в надлежащем состоянии.

Заключительная часть

Как приготовить голубей в домашних условиях: описание

Как приготовить голубя, знает каждый охотник. Мясо голубей отличается отменным вкусом и обладает массой полезных качеств. Гурманы считают, что по вкусу оно превосходит хорошую курятину.

Вот только чтобы иметь возможность полакомиться и оценить мясо голубя, необходимо научиться его правильно готовить. С древних времен в различных культурах встречается масса описаний блюд из голубятины, которые дошли и до наших времен.

При этом интересно, что тушки диких птиц нужно обрабатывать иначе, чем домашних.

Как приготовить голубей в домашних условиях

Чем полезно голубиное мясо

Даже мясо лесного голубя очень нежное и не требует вспомогательной обработки. Его можно варить, жарить, тушить. Еще в 1000 г. н. э. Авиценна отмечал полезные качества продукта в рационе беременных и детей. В голубятине белок составляет 25%, а жир — всего лишь 2%.

Мякоть голубя имеет волокнистую структуру. Оттенок плоти темный, как и у большинства диких птиц. Данный продукт очень быстро усваивается человеческой пищеварительной системой и содержит много ценных аминокислот и поливитаминов: Fe, Ca, медь, P, витамины группы В, PP, А.

железа в голубятине довольно высоко, поэтому такое мясо часто рекомендуют употреблять для профилактики и лечения анемии.

К примеру, у домашних голубей, которых кормят в основном зерновыми культурами, будет сладковатый пряно-ореховый привкус.

Секреты подготовки

Чтобы приготовить дикого голубя, нужно выбрать и подготовить тушку. Изначально ее следует избавить от перьев, затем приступить к потрошению. В обязательном порядке у диких птиц просматривают зоб.

Если там чернота, такую тушку необходимо сразу же уничтожить и ни в коем случае не употреблять в пищу

Второе, на что следует обратить внимание, — это цвет дермы

У голубят кожа имеет розовый цвет, а у старых голубей она местами фиолетовая.

Перед тем как голубей готовят, их мясо всегда предварительно обрабатывают. Особенно это касается тушек немолодых птиц, их держат в виноградной или яблочной эссенции порядка 10-12 часов. Молодняк вымачивают в простой воде. Гурманы предпочитают мариновать голубятину в вине сутки. Для этого подходят сухие красные вина.

Как правильно подобрать тушку в магазине

Вся польза голубятины зависит от того, что птицы едят, поэтому тушки особей, которые живут на улицах городов и едят не пойми что, употреблять в пищу не рекомендуется. Если так сильно хочется отведать голубятины, лучше отправиться в специализированный магазин и выбрать там голубей для приготовления.

Главное, чтобы в магазине или на рынке можно было бы показать сертификат на разрешение продажи птиц и подтверждение качества от ветконтроля. Кожный покров тушки должен быть суховатым, темного цвета, от фиолетового до коричневатого оттенка. Оттенок мяса рекомендуется бордовый.

Как приготовить голубиный шашлык

Практически все блюда из голубятины отличаются своей простотой. Голубиный шашлык не является в этом плане исключением. Для данного блюда в пропорциях 1:1, 1:2 или 1:4 берется винная эссенция с водой.

Соотношения зависят от возраста птицы, чем младше, тем меньше понадобится эссенции. Мясо маринуют примерно 12 часов. После весь маринад сливают и добавляют к мясу соль, перец на свой вкус.

Можно добавить мелко накрошенный зеленый лук, лавровый лист и выдержать еще час.

Если взять репчатый лук, его рекомендовано нашинковать кольцами, в таком виде можно будет запекать его с голубями на сетке. Время приготовления также будет зависеть от возраста особи: чем младше, тем быстрее приготовится. Когда готовят месячную птицу, выращенную в домашних условиях, готовка занимает не больше 20 минут, а вот старые дикие птицы пекутся минут 50.

Голубиная шурпа

Шурпа — это восточный суп. Рецепты данного блюда представлены в различных вариациях. Одним из таких рецептов пользуются охотники. Для этого блюда отлично подойдут горлицы, вяхири или любые другие представители мясных пород. Перед приготовлением необходимо ощипать, разделать и осмолить птичку, после чего положить в казанок и варить.

Приготовление занимает 1,5-2 часа. Варят шурпу в толстостенном крупном казане на костре. Есть некоторые секреты приготовления вкусной шурпы:

  • примерно через 30 минут после закипания в казан кладут 3 средних луковицы целиком;
  • потом кладут морковь, картофель;
  • по прошествии часа кладут сладкий или острый перец;
  • затем суп солят;
  • можно положить любые специи на свой вкус;
  • прежде чем снимать с огня шурпу, необходимо добавить зелень;
  • теперь шурпу можно кушать.

Заключительная часть

Перед многими начинающими птицеводами и женами охотников встает вопрос, как приготовить голубей в домашних условиях. Мировая кулинария включает в себя множество различных рецептов приготовления блюд из голубятины еще с незапамятных времен. Во многих странах голубятина считается деликатесом. И неудивительно, ведь птица обладает чудным вкусом, который в разы превосходит куриное мясо.

Даже врачи рекомендуют употреблять голубятину своим пациентам и детям. По содержанию белка голубиное мясо также превосходит куриное. Продукт прекрасно усваивается организмом и не требует больших энергозатрат в готовке. Самый лучший вариант — купить птицу в специализированном месте у проверенного продавца.

Врачи предостерегают от употребления в пищу голубей, которые проживают на улицах городов. Кстати, вкус у такой птицы будет просто отвратительным, не говоря уже о том, что ею можно отравиться.

Выращенный в домашних условиях голубь кормится специальными кормами, чтобы его плоть имела пряный сладковатый ореховый вкус. За сутки перед убоем этих птиц специально начинают отпаивать молоком с добавлением соли.

Естественно, дикий голубь таких приготовлений не проходит.

Если не знаете, как приготовить голубя, запеките его в духовке или на углях. Такое блюдо готовится элементарно, а вкус у него просто бесподобный.

Голуби с картофельным гарниром

Перед тем как начинать приготовление, мясо рекомендуется на сутки замочить в слабом растворе уксуса, чтобы оно стало мягче и нежнее. Но тушки обычно не разделывают, так как запекать их надо будет целиком. После замачивания стоит хорошенько нашпиговать их нарезанными дольками чеснока и обжарить на сале или масле. Масло подойдет сливочное или подсолнечное. Зажаривать нужно аккуратно, на слабом огне. В частности это касается сливочного масла: иначе у мяса появится неприятный привкус. После каждой тушки масло рекомендуется менять. Обжариваются голуби до появления розовой корочки, после чего их надо слегка нафаршировать.

В каждую из подготовленных тушек добавляется черный перец, лавровый лист, нарезанный ломтиками репчатый лук и сливочное масло по вкусу. Некоторые кулинары перед отправкой в духовку добавляют в блюдо и другие специи и ингредиенты, все зависит от индивидуальных предпочтений. Соль также добавляется по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=VIDEO_ID

Рекомендуется втереть ее во внутреннюю и внешнюю поверхность тушки, после чего подготовленные голуби укладываются на нарезанный дольками картофель и отправляются в духовку. Можно их всех уложить на один противень, а можно разложить по горшочкам

Важно накрыть приготавливаемое блюдо, чтобы мясо не пересохло. Одного часа в духовке будет достаточно, после чего голубятину можно подавать к столу

Все очень просто и вкусно.

Как приготовить голубей в домашних условиях: рецепты

Голубиное мясо — это вкусный и полезный диетический продукт. По мнению гурманов, оно ничем не уступает хорошей курятине или даже превосходит ее. Но чтобы по достоинству его оценить, нужно знать, как приготовить голубя.

Рецептов приготовления голубятины множество, причем у разных народов можно встретить различные способы использования этого продукта.

При этом нужно понимать, что тушки диких голубей обрабатываются несколько иначе, чем тушки домашней птицы.

Как приготовить голубей

Даже у диких птиц мясо очень нежное, и не нуждается в дополнительной обработке. Этот продукт можно употреблять в жареном, вареном или тушеном виде.

Но, по мнению охотников, лучше всего употреблять дикого голубя вареным, хотя здесь все зависит от рецепта и предпочтений кулинара.

Главное отличие дичи от домашней птицы — у нее меньше масса тушки, и мясо не столь калорийно, но и здесь многое зависит от того, когда была добыта птица. Если она была подстрелена перед перелетом и уже успела откормиться, то калорий в мясе будет много.

Вот что говорят кулинары о свойствах мяса диких и домашних голубей:

«Приготовить дикого голубя можно по тому же самому рецепту, что и домашнюю птицу. В среднем, 1 кг голубятины содержит 1400-1500 ккал. И в случае дичи, и в случае домашних пернатых на калорийность и вкус продукта влияют корма и их количество, но некоторые отличия мяса голубя остаются неизменными.

Советы охотников для приготовления голубей

Хочу посоветовать вам домашнюю грибницу вешенка — первый урожай уже через 10 дней, растет в любое время года совершенно бесплатно — хотите попробовать? Узнать больше

Для начала следует правильно выбрать и обработать тушку. Первым делом ее следует ощипать. Смолить сразу необязательно, так как существуют рецепты, в которых обходятся и без этого. После того как птица была ощипана, ее надо выпотрошить.

У молодняка она светлого розоватого оттенка, а у старой птицы кожный покров местами фиолетового цвета.

Перед тем как приготовить голубей в домашних условиях, мясо следует обработать. Тушки старых птиц надо выдержать в виноградном или яблочном уксусе не менее 10-12 часов. Для более молодых голубей можно обойтись водой.

Многие предпочитают выдерживать голубятину в вине в течение 20-24 часов. Для этой цели подойдут сухие красные вина. Но как всегда все зависит от рецепта каждого конкретного блюда.

Вот ряд способов, по которым готовят голубей некоторые охотники.

Шашлык из голубей

Считается одним из самых простых блюд. Берется винный или яблочный уксус, перемешивается пополам с водой в пропорции 1 к 1, 1 к 2 или 1 к 4. Чем птица моложе, тем меньше требуется уксуса.

Тушки выдерживаются в полученном растворе в течение 12 часов. Затем воду сливают, мясо нарезают и перемешивают со специями. Обычно добавляют молотый перец и лавровый лист.

Некоторые кулинары добавляют еще и мелко нашинкованный лук или чеснок (или и то, и другое). С ними мясо выдерживают в течение часа.

Время приготовления зависит от того, насколько молодая была птица. Тушки домашних пернатых, забитые в возрасте одного месяца, обычно готовы уже через 15-20 минут, а старые дикие голуби могут печься в течение 40-50 минут.

Это блюдо приготовить несложно, но его можно назвать одним из самых вкусных.

Голуби с картофельным гарниром

Перед тем как начинать приготовление, мясо рекомендуется на сутки замочить в слабом растворе уксуса, чтобы оно стало мягче и нежнее. Но тушки обычно не разделывают, так как запекать их надо будет целиком.

После замачивания стоит хорошенько нашпиговать их нарезанными дольками чеснока и обжарить на сале или масле. Масло подойдет сливочное или подсолнечное. Зажаривать нужно аккуратно, на слабом огне. В частности это касается сливочного масла: иначе у мяса появится неприятный привкус.

После каждой тушки масло рекомендуется менять. Обжариваются голуби до появления розовой корочки, после чего их надо слегка нафаршировать.

Рекомендуется втереть ее во внутреннюю и внешнюю поверхность тушки, после чего подготовленные голуби укладываются на нарезанный дольками картофель и отправляются в духовку.

Можно их всех уложить на один противень, а можно разложить по горшочкам

Важно накрыть приготавливаемое блюдо, чтобы мясо не пересохло

Одного часа в духовке будет достаточно, после чего голубятину можно подавать к столу. Все очень просто и вкусно.

Как выбрать тушку голубя

В торговой сети мясо голубя продается в виде  тушки, то есть без головы, перьев и внутренностей. Многочисленные супермаркеты предложат вам замороженное мясо голубей. В любом случае желательно приобретать этот диетический продукт в тех местах, где вам могут предоставить сертификат качества продукта.

Если же вы выбираете тушки голубей на рынке, то обычно на них присутствует голова и лапы, чтобы вы не сомневались, что перед вами именно голубь, а не другая птица. Кожа такой тушки должна быть сухая, довольно темного цвета, фиолетово-коричневых оттенков, с приятным характерным запахом. Цвет мяса – темно-красный.

Порода венгерский исполин

Исполин, значит, огромный. Венгерский исполин выделяется на фоне других голубей мясных пород по своим габаритам. Вес самца может достигать 1,2 кг, самки 850 г. Плодовитость у семейной пары, по сравнению с другими породами, невысокая, 10 птенцов за сезон. Исполинов можно распознать по следующим признакам:

  • голова большого размера, украшена 2 хохолками; глаза с красным оттенком; клюв среднего размера, тёмный;
  • шея короткая; за оперением она плохо определяется; изгибов не имеет;
  • у птиц вертикальная посадка; спина удлинённая, прямая: с шеей и хвостом образует прямую линию;
  • грудь выдаётся вперёд, но она неброская; грудь, как и спина широкая, мощная;
  • конечности короткие, покрыты длинными перьями;
  • плюсна хорошо развиты; на них длинные космы;
  • крылья прижаты к телу, собираются на хвосте;
  • на хвосте перья прямые; хвост заужен;
  • оперение яркое, пёстрое; белые и коричневые перья образуют рисунок.

Ещё по теме: Как поймать голубя?

Исполинов чаще используют как декоративную птицу. На мясо идут те особи, которые не прошли стандарты породы. Голубей содержат в вольере или в просторных клетках с высокими полками. На пару приходится 2 м3.

Можно ли есть городских голубей?

В современном обществе нередко можно услышать о том, что голуби это распространители опасных вирусов и болезней, их часто называют «пернатыми городскими крысами». И, к сожалению, подобные высказывания имеют под собой основания.

Голуби являются переносчиками многих вирусных, бактериальных, грибковых и других заболеваний, которые способны проникнуть в организм человека при контакте с зараженной птицей или ее выделениями (жидкость из глаз и клюва, птичий помет), воздушно-капельным путем. Болезнь Ньюкасла, гистоплазмоз, энцефалит, орнитоз, рожа, сальмонеллез, аскаридоз, туберкулез, токсоплазмоз – это далеко не полный перечень заболеваний.

Предлагаем ознакомиться: Бизнес план по выращиванию зелени в теплице

Что едят голуби в дикой природе и дома

Заменитель молока

Биологические особенности

Жизнь этих птиц во многом зависит от людей, которые обеспечивают голубей пищей. Поэтому чаще всего этих пернатых можно увидеть в парках, возле домов, ферм, комбикормовых заводов, где они всегда получают достаточно пищи и воды. Кроме человеческой еды, в рацион голубей входят семена, плоды, иногда беспозвоночные. Биологи считают, что в сутки голубь нуждается примерно в 30 мл воды и 30 г сухого корма (а это примерно 10 % от веса их тела).

Этим птицам свойственна моногамность. Половой зрелости достигают в возрасте 7 месяцев. На 7-12 сутки после спаривания самки откладывают 1-3 белых яйца, из которых через 18 дней появляются птенцы. Первая пища молодняка – птичье молоко, которое представляет собой секрет, выделяемый в клювах взрослых птиц обоих полов. Малышам понадобится примерно 30 дней, чтобы опериться, окрепнуть и покинуть гнездо. Размножаться голуби могут в разное время года, но все же пик отмечают весной и осенью. Популяция голубиной стаи, как правило, состоит из равного количества самок и самцов. Когда численность птиц резко уменьшается, голуби активно восстанавливают свою популяцию. В неволе (одомашненные) птицы могут жить по 15 лет и дольше, городские – не дольше 48 месяцев.

Актимель

⛳ Лучшее казино на Айфон на реальные деньги

Казино для Айфон Скачиваемая версия для iPhone Браузерная версия Рейтинг мобайл-казино для Айфон (по 10-бальной шкале)
Casino X + + 9,5
Вулкан Клуб + 9,3
Джой казино + 9,5
Azartplay + 9,4
Франк казино + 9,2
Супер Слотс + 9,0
Рио Бет + 9,2
Чудо Слот + 8,5

Обратите внимание, что не обязательно. Мобильная браузерная версия отлично адаптируется под «яблочные» гаджеты, благодаря кроссплатформенному стандарту HTML5

Если браузер поддерживает данный режим (а в большинстве случаев это так), то установка приложений с AppStore не потребуется.

Голубиное мясо: польза

Полезные свойства для организма человека определяются химическим составом. Все содержащиеся в мясе голубя вещества играют важную роль для идеального функционирования человеческого организма. В составе голубиного мяса присутствует много веществ, из-за которых полезно есть голубей.

Компоненты

Белок

Благодаря ему:

  • Улучшается работа иммунной системы.
  • Эпидермис, ногти, волосы имеют здоровый вид.
  • Образуются ферменты.
  • Пропадают лишние килограммы.
  • Человек становится бодрым, не чувствует усталости.
  • Укрепляется здоровье в целом.
  • Лучше свертывается кровь.
  • Молодой организм лучше растет, развивается.

Витамин В3

Этот компонент влияет на:

  • Нормализацию холестерина в крови.
  • Нормализацию сахара в крови.
  • Улучшение метаболизма.
  • Улучшение самочувствия человека.
  • Нормализацию аппетита.
  • Предотвращение болезней кожного покрова.
  • На работу пищеварительной системы.
  • Восстановление здорового вида эпидермиса.

Польза

Витамин В6

Этот компонент содержится в голубином мясе в большом количестве. Компонент:

  • Нормализует работу мозга.
  • Обогащает организм энергией.
  • Исключает риск образования болезней сердца.
  • Оказывает положительное влияние на нервы.
  • Притормаживает образование гомоцистеина.
  • Устраняет слабость в теле.
  • Является отличной профилактикой развития анемии.
  • Не дает развиваться дерматитам, экземе и прочим заболеваниям кожи.
  • Устраняет судороги.

Медь

В мясе голубя содержится медь. Благодаря веществу:

  • Укрепляются ткани тела.
  • Кости становятся крепкими, здоровыми.
  • Улучшается работа щитовидки.
  • Нормально функционирует нервная система.
  • Увеличивается количество «хорошего» холестерина.
  • Пропадает усталость в теле, слабость.

Железо

Все мы знаем, что данный компонент важен для организма. Благодаря веществу:

  • Кислород лучше поступает в клетки.
  • Иммунная система становится крепче.
  • Тело получает больше энергии.
  • Пропадает слабость в теле.
  • Человек становится более сконцентрированным.
  • Снижается риск развития инфекционных заболеваний.
  • Волосы, а также ногти становятся крепче.
  • Пропадают головные боли, головокружение.

Цинк

Благодаря этому компоненту:

  • Укрепляется иммунная система.
  • Нормально развиваются кости.
  • Быстрее заживают раны.
  • Улучшается чувство обоняния, вкусовые рецепторы.
  • Нормализуется число сахара.
  • Нормализуются обменные процессы.
  • Лучше становится аппетит.
  • Пропадает депрессивное состояние.
  • Человек меньше болеет простудными или инфекционными заболеваниями.

Селен

Еще один основной компонент, присутствующий в мясе голубя. Благодаря ему:

  • Не образуются свободные радикалы.
  • Нормально работает щитовидка.
  • Понижается вероятность заболевания суставов.
  • Пропадают спазмы в мышцах.
  • Понижается усталость в теле.
  • Исчезают возрастные пятна на эпидермисе.
  • Уменьшается вероятность возникновения заболеваний сердца.

То, что голубиное мясо питательное и положительно влияет на организм человека, понятно. Помимо общеукрепляющих качеств, мясо птицы может предотвращать вероятность развития многих заболеваний. Врачи советуют употреблять голубятину людям, у которых больные почки, повышенное давление. Мясо птицы улучшает память, нормализует уровень глюкозы.

Мясо

Также отметили полезные свойства голубятины косметологи. Они говорят, что данный продукт оказывает положительное влияние на эпидермис. Благодаря ему:

  • Кожа становится более нежная.
  • Пропадают морщины.
  • Исчезают на коже пигментные пятна.

Это диетическое мясо полезно беременным, пожилым людям и тем, кто перенес тяжелое заболевание, операцию. Голубиное мясо можно использовать во время лечения некоторых опасных болезней, например, анемии, болезней крови и системы дыхания.

Также доктора советуют есть голубей людям с избыточным весом. Поскольку в продукте содержится мало калорий, жиров, но очень много протеинов, он влияет на быстрое понижение веса, восстанавливает уровень аминокислот.

Подкормки для голубей

Чтобы голуби чувствовали себя хорошо, получали все необходимые микроэлементы и имели здоровый аппетит, им следует давать витаминно-минеральные добавки. Их оптимальная доля в суточном рационе – 5-7%. В продаже представлены специальные подкормки промышленного производства для добавления в питьевую воду, а также сухие добавки для добавления в корм. Если же специальные витамины для голубей отсутствуют, можно использовать премиксы для кур.

Добавки для голубей должны включать в свой состав такие элементы:

  • кальций;
  • фосфор;
  • йод;
  • медь;
  • марганец;
  • кобальт;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк.

Перечисленные элементы содержатся в некоторых продуктах, которые неопытным заводчикам могут показаться несъедобными. К ним относится:

  • гашёная известь;
  • гравий;
  • речной песок;
  • сера;
  • поваренная соль;
  • мука из крапивы;
  • тмин;
  • глина;
  • земля.

Эти компоненты необязательно одновременно включать в меню птиц. Их стоит вводить периодически и по 3-4 наименования. Вот пример добавки:

  • красный кирпич – 4 г;
  • старая штукатурка – 2 г;

яичная скорлупа – 1 г; речной песок – 1 г; мясокостная мука – 1 г.

Все компоненты нужно измельчить и залить раствором соли (20 г на 1 л воды). В зависимости от количества голубей в поголовье дозировки элементов можно менять, однако при этом необходимо выдерживать соответствующие пропорции.

В данном видео представлен пример изготовления минеральной добавки для голубей:

Как правильно выбирать, разделывать и готовить голубей

Заводчики мясных голубей знают, что ощипывать и разделывать голубей лучше непосредственно после убоя. Для этого разложите чистую клеенчатую ткань или пластиковый пакет, куда будете складывать пух и перья птицы. Наденьте резиновые перчатки.

Можно ощипывать голубя «на сухую» или после ошпаривания тушки горячей водой. Первый способ предпочтительнее, так как вы сможете использовать перья птицы в качестве материала для наполнения подушек, а мясо, не подвергавшееся дополнительной термической обработке, лучше сохранит вкус.

Ощипанные тушки диких голубей

После удаления перьев тушку слегка опаливают огнем, прополаскивают в холодной воде и сушат.

Процесс потрошения голубя начинается с удаления головы, лап и части крыльев. После чего продольно разрезают корпус от шеи до клоаки и удаляют все внутренние органы птицы.

Ниже представлена пошаговая инструкция по разделке тушки и извлечению голубиного филе.


Одной рукой возьмите птицу за два крыла, соединив их за спиной голубя, а второй рукой начинайте ощипывать грудину птицы от шеи, двигаясь вдоль корпуса. Мелкие перья удобнее удалять против их роста, а длинные, наоборот, по направлению.

Держа оба крыла птицы за спиной, проверните их до характерного хруста. После чего, крылья отделятся от тушки.

Извлечение грудной части

Держа птицу кверху грудью, проткните большим пальцем под грудной клеткой и отделите ее от корпуса.

Вырезка филе голубя

Удалите оставшийся кожный покров в грудной части и положите ее на разделочную доску. Острым ножом сделайте глубокий надрез вдоль кости и отделите филе.

На фермерских рынках тушки голубей продают уже разделанными и ощипанными, но оставляют лапы и голову, чтобы покупатель был уверен, что за птицу он приобрел. Мясо голубей, как и другой дичи, имеет темно-бордовый оттенок, а сама тушка сине-фиолетового цвета. Свежая разделанная тушка птицы не должна иметь неприятных запахов.

Купить мясо голубя можно в некоторых сетевых продуктовых магазинах. Как правило, куски мяса уже разделаны и заморожены.

Самый оптимальный вариант приготовления голубя – это легкая обжарка на мангале или гриле. Перед тем как положить тушку на гриль, ее натирают перцем, солью, можно поэкспериментировать и добавить паприку, чеснок или ассорти трав. Для аромата рекомендуется смазывать мясо тонким слоем сливочного масла. Отличным дополнением к блюду станет сливочно-грибной соус.

Голубиные тушки в специях

Также можно отварить мясо, потушить с овощным рагу, приготовить суп или бульон, нафаршировать тушку и запечь в духовой печи. А вот жарить голубей не рекомендуется, так как в процессе готовки мясо птицы становится сухим и теряет все свои полезные свойства.

Голубиное мясо по вкусу можно сравнить с мясом дикой птицы, но с характерным сладковатым привкусом, оттенить который можно свежей зеленью, ягодами и даже фруктами. В качестве гарнира к блюдам из голубя подойдут тушеные овощи, рис, отварной или обжаренный в масле с чесноком, запеченный картофель.

Филе голубя с кориандром, фисташками и медовым соусом

Рецепт приготовления голубиного мяса по-французски

Для того чтобы приготовить блюдо из голубиного мяса в лучших традициях французской кухни вам потребуется:

  • 3-4 тушки голубей;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 150 грамм сливочного масла
  • 30 мл лимонного сока;
  • соль, перец, душистые травы по вкусу.

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде для жарки и тушите мясо голубей до готовности на среднем огне. Пока мясо томится под крышкой, смешайте вино, сок лимона, душистые травы, соль, перец. Когда мясо будет готово, снимите его с огня и положите в маринад на пару минут.

Голубь запеченный с ломтиками бекона и вялеными томатами

На гарнир к голубям можно подавать чечевицу, фасоль или артишоки. В идеале, после варки можно пропустить гарнир через блендер до получения однородной воздушной массы.

Украсьте блюдо веточкой базилика или ломтиком груши и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Шашлык из голубей

Считается одним из самых простых блюд. Берется винный или яблочный уксус, перемешивается пополам с водой в пропорции 1 к 1, 1 к 2 или 1 к 4. Чем птица моложе, тем меньше требуется уксуса. Тушки выдерживаются в полученном растворе в течение 12 часов. Затем воду сливают, мясо нарезают и перемешивают со специями. Обычно добавляют молотый перец и лавровый лист. Некоторые кулинары добавляют еще и мелко нашинкованный лук или чеснок (или и то, и другое). С ними мясо выдерживают в течение часа.

Лук рекомендуется нарезать кольцами, тогда его можно будет запечь вместе с голубями. Из него получится неплохой гарнир. После этого разделанное мясо нанизывают на шампуры или выкладывают на сетку и запекают над углями. Время приготовления зависит от того, насколько молодая была птица. Тушки домашних пернатых, забитые в возрасте одного месяца, обычно готовы уже через 15-20 минут, а старые дикие голуби могут печься в течение 40-50 минут. Это блюдо приготовить несложно, но его можно назвать одним из самых вкусных.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector