Куриное мясо: как выбрать безопасный продукт. экспертиза «аиф»

Куриное мясо: как выбрать безопасный продукт. экспертиза «аиф» - продукты и напитки - кухня - аргументы и факты

Рано радоваться?

Для нашего исследования мы закупили 5 образцов свинины: один, охлаждённый, — у частного  фермера на рынке, остальные — в супермаркетах. Две хрюши были российскими и тоже охлаждёнными, а две замороженные приехали из Бразилии и Испании. «Доля отечественного мяса на нашем рынке, увы, невелика. Главные поставщики свинины в Россию — страны ЕС, а также Бразилия и США, — говорит Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей (ОЗПП). — Чаще всего проблемы с β-адрености­муляторами и гормонами обнаруживаются  у «иностранцев» из Южной Америки. В ЕС использование этих препаратов запрещено. А высокие остатки антибиотиков в мясе характерны как раз для нашей страны, где слабый ветнадзор».

 Но иностранкой с подправленной биографией может оказаться и подмосковная свинья: в компании, продающей фермерские продукты, «АиФ» рассказали, что примерно половина мяса к нам попадает по «серым» схемам.

Например, замороженные полутуши ввозят из Бразилии в Белоруссию через Польшу, размораживают, ставят на них новые штампы и продают как охлаждённые в Россию.

Результаты экспертизы приятно удивили всех: ни в одном из образцов лаборатория Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов не обнаружила опасных веществ (полный перечень испытаний см. в таблице. — Ред.).

«Скорее всего, вам достались образцы мяса, производители которого соблюдали необходимые сроки для выведения лекарств из организма животного перед забоем», — считает Р. Гайдашов. Позитивный результат может быть связан и с тем, что с лета мониторингом опасного мяса усиленно занялся Россельхознадзор.

Главное, чтобы этот интерес не стих, едва о проблеме закончат говорить. Увы, местные проверки не масштабны: анализ на содержание препаратов дорого­стоящий (один образец — $1 тыс.). А понять самому, есть ли остатки лекарств в купленном мясе, невозможно. Через год мы повторим исследование, чтобы разобраться, по силам ли государству защитить нас от «перелеченного» мяса.

Эксперты «АиФ» рассказали, как правильно выбирать мясо:

По внешнему виду

— Поверхность куска мяса должна быть сухой. Мокрое или липкое мясо, скорее всего, было разморожено или «нашприцовано» раствором полифосфатов (удерживают влагу, увеличивая вес, вызывают отёки).

— Цвет мяса по виду животного. Хорошая свинина — бледно-розовая, телятина и говядина могут быть от светло-розового до тёмно-красного цвета. Не покупайте серо-коричневое или тёмно-бурое мясо, заветренное.

— Структура правильного мяса — однородная и упругая. Мясо на лекар­ствах — более рыхлое, «нашприцованное» чаще всего неравномерно вздуто.

— Из куска мяса не должна идти кровь или вода с кровью. Это признак неправильной разморозки или «уколов» препаратами.

По запаху

— Принюхайтесь к выбранному куску: хорошее мясо пахнет… мясом! У старого мяса отбивают запах тухлятины уксусом, а мясо, выращенное на химических кормах, почти не имеет запаха.

Маленькие хитрости

— Надавите пальцем на мясо. Свежее и необработанное мясо — упругое. На плохом останется вмятина от пальца или вилки.

— Покупая мясо на развес, попросите у продавца кусочек размером с ноготь мизинца. Подожгите его зажигалкой: если мясо пахнет, как свежий шашлык, его можно брать, если пахнет неприятно, например химией, значит, без сильнодействующих препаратов не обошлось. Если из мяса идёт тёмная жидкость, сок пузырится — верный признак того, что мясо «улучшали шприцем».

— Если есть возможность, берите куски туш, разделанных при вас, — их не накачивают «рассолами».

Документы

— На тушах обязательно ставят печати синего цвета. На говядине — 4 шт., на свинине — 1 шт.

— У продавца обязано быть ветеринарное удостоверение данной партии. Его дата — сегодняшнее или вчерашнее число.

Нравится

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу

Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи

У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Товары и услуги

Материалы по теме:

Порядок разделки курицы

Если не предполагается готовить тушку взрослой курицы или бройлера целыми, их нужно разрезать на небольшие порционные кусочки. Есть несколько способов, как можно разделать тушки куриц для различных блюд.

Без отходов

Этот способ позволяет разделать курицу наиболее выгодно, так чтобы отходы были минимальны. Пошаговая инструкция:

  1. Положить птицу на спинку, взять за ножку, оттянуть ее в сторону и надрезать до сустава. Вывернуть сустав в сторону и отрезать ножку совсем. То же самое сделать и со вторым окорочком.
  2. Отделить от тушки крылья: надрезать плечевой сустав, отвести в сторону крыло и отрезать его острым ножом.
  3. Разрезать тушку птицы вдоль позвоночника пополам.
  4. Если курица крупная, то ее половинки можно разрезать еще на 2 части.

Получившиеся кусочки промыть и положить в морозилку холодильника на хранение.

На порционные куски

Этот способ позволяет разделать курицу на порционные куски, почти одинаковые по размеру, их можно подавать к столу после приготовления. Вот как это сделать пошагово:

  1. Положить тушку на спину, произвести продольный разрез от низа живота до шеи.
  2. Половинки тушки большим ножом отделить от костей хребта прорезая ребра по обеим его сторонам. Хребет отложить в сторону (в дальнейшем его можно будет использовать для бульона).
  3. Взять одну половинку, положить на доску, отрезать от крылышка верхнюю часть до первого сустава (его отправить в бульон), далее часть до следующего сустава, а затем и остальное крыло вместе с частью тушки.
  4. Разрезать грудку на 3 части.
  5. Остался окорочок, который нужно разделить на бедро и голень по суставу.
  6. Проделать то же самое со второй половинкой курицы.

Таким образом удастся получить 12 порционных кусков. Разделанная куриная грудка пойдет на филе. Из куриного филе можно приготовить отбивные, котлеты, сварить его и положить в салат.

Бескостная

Из курицы, разделанной по этой схеме, можно приготовить различные блюда, в том числе фарш, рулет, полуфабрикаты из мяса. Но в процессе такой разделки курицы нужно уметь не только точно срезать мясо с костей, но и сделать это так, чтобы куски сохранили привлекательный внешний вид. Для этого обязательно нужно взять тонкий хорошо наточенный нож.

Вытащить кости из курицы можно двумя способами: открытым и закрытым. Если следовать первому, то нужно делать так:

  1. Надрезать кожу по всей спинке вертикально.
  2. Постепенно отделить мясо от костей, двигаясь по направлению от гузки вверх.
  3. Надломать седалищную кость, суставы бедер и крыльев.
  4. Надрезать ножом мясо и снимать его с костей.
  5. Дойдя до верхнего сустава, сломать и его.
  6. Вывернуть мясо чулком и сделать то же самое со второй ногой.
  7. Отрезать ножницами ребра, киль и вилкообразную кость, крылышки.

Закрытый способ:

  1. Надсечь гузку и снять мясо с седалища до верхних хрящей бедра.
  2. Разрезать сустав и жилки по окружности ноги.
  3. Надломать сустав там, где соединяется голень и бедро.
  4. То же самое проделать и на второй стороне тушки.
  5. Подрезать мясо вместе с кожей острым ножом от ребер до шеи, шею срезать.

Этот способ подходит для приготовления фаршированной курицы и рулета из нее.

Для рулета и фаршировки

Для приготовления рулета из целой тушки нужно извлечь кости и отделить мясо от каркаса, постепенно выворачивая ее наизнанку. Затем ее можно сварить, завернув в пищевую пленку или же запечь в духовке, начинив овощами, грибами либо другой подходящей начинкой. Можно даже снять кожу курицы целиком, без мяса, и тоже начинить ее.

На шашлык

Для разделки курицы на шашлык подойдет способ, которым разрезают ее на порционные кусочки. Естественно, они должны быть небольшими, чтобы смогли хорошо прожариться на шампурах.

Мнение эксперта

Ирина Титова

Эксперт по птицеводству

Задать вопрос эксперту

Потрошение и разделка курицы в домашних условиях должны стать навыком каждой хозяйки. Как видно, способов разделки довольно много. Какой из них выбрать, зависит от блюда, которое нужно приготовить.

Эксперты «АиФ» рассказали, как правильно выбирать мясо:

По внешнему виду

— Поверхность куска мяса должна быть сухой. Мокрое или липкое мясо, скорее всего, было разморожено или «нашприцовано» раствором полифосфатов (удерживают влагу, увеличивая вес, вызывают отёки).

— Цвет мяса по виду животного. Хорошая свинина — бледно-розовая, телятина и говядина могут быть от светло-розового до тёмно-красного цвета. Не покупайте серо-коричневое или тёмно-бурое мясо, заветренное.

— Структура правильного мяса — однородная и упругая. Мясо на лекар­ствах — более рыхлое, «нашприцованное» чаще всего неравномерно вздуто.

— Из куска мяса не должна идти кровь или вода с кровью. Это признак неправильной разморозки или «уколов» препаратами.

По запаху

— Принюхайтесь к выбранному куску: хорошее мясо пахнет… мясом! У старого мяса отбивают запах тухлятины уксусом, а мясо, выращенное на химических кормах, почти не имеет запаха.

Маленькие хитрости

— Надавите пальцем на мясо. Свежее и необработанное мясо — упругое. На плохом останется вмятина от пальца или вилки.

— Покупая мясо на развес, попросите у продавца кусочек размером с ноготь мизинца. Подожгите его зажигалкой: если мясо пахнет, как свежий шашлык, его можно брать, если пахнет неприятно, например химией, значит, без сильнодействующих препаратов не обошлось. Если из мяса идёт тёмная жидкость, сок пузырится — верный признак того, что мясо «улучшали шприцем».

— Если есть возможность, берите куски туш, разделанных при вас, — их не накачивают «рассолами».

Документы

— На тушах обязательно ставят печати синего цвета. На говядине — 4 шт., на свинине — 1 шт.

— У продавца обязано быть ветеринарное удостоверение данной партии. Его дата — сегодняшнее или вчерашнее число.

Нравится

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector