Убой свиней в домашних условиях: описание процесса

Как осмолить свинью соломой - выращивание и уход за растениями

Как опалить поросенка или свинью соломой

Опалить свинью соломой считается грубым, но простым методом обработать тушу. Некоторые рекомендуют пользоваться способом только когда тушу готовят для себя, а поросят для продажи осмаливать другими методами.

Тушу кладут на землю. Подходит жаростойкий стол, однако земля удобнее, снимать пепел, скоблить щетину окажется удобнее на неограниченном пространстве.
Обкладывают бок соломой, поджигают. Следует следить за горением. Сильное пламя стоит сбить мешковиной.
Пепел от сгоревшей соломы убирают вместе с горелой щетиной. Желательно использовать дополнительные инструменты.
Тушу переворачивают, повторяют действия

Важно укладывать солому равномерно на обеих сторонах поросенка.

Правильно опалить свинью соломой довольно просто. При необходимости солому заменяют тонкими осиновыми щепками. Опалить поросенка щепками быстрее опалки соломой за счет высокой температуры огня. Соскабливать сажу, щетину следует тщательно, скребком. Некоторые советуют скоблить жесткой щеткой, однако метод неэффективен.

Факторы забоя

Существует 3 фактора, на которые опираются свиноводы:

  • погодные условия;
  • масса животного;
  • состояние здоровья и физиология.

Не всегда выгодно резать свиней до того, как наберется нужная масса. Опять-таки, на это также влияет и порода. К примеру, для больших белых свиней максимальный набор массы составляет около 300 кг. В этом случае рекомендуется производить забой в тот период, когда наберется минимум 150 кг. Забой вьетнамской породы осуществляется при весе 80 кг.

На забой также влияет физиологическое состояние свиньи — если началась активная фаза полового цикла, которые проходят каждые 3 недели, то свиноматки начинают охоту на самцов. Большинство начинающих фермеров интересуются, возможно ли резать самок в период, когда они могут «загулять». Гормональная активность значительно влияет на качество мясной продукции, поэтому свиноводы со стажем заявляют, что необходимо выждать какое-то время, а точнее, 10 дней. После этого времени животное можно уводить на забой, поскольку оно прекращает «гулять».

Убой хряка выполняется по иной системе. Взрослую особь режут только после кастрации. Процедура проводится за 2 месяца до забоя. Причиной тому служат половые гормональные всплески. Если забитый кабан нехолощен, то мясная продукция будет иметь неприятный специфический запах и вкус.

Для того чтобы умертвить свинью, следует производить работу в холодную пору года. Для этого идеально подходит сезон зимы. Если дело происходит летом, то надо выбирать прохладный день. Потому что существенно снизится количество насекомых, которые могут принести вред мясу.

Необходимо проделывать предубойный осмотр свиньи. Такую задачу выполняет ветеринарный врач, который осмотрит животное и даст справку о том, что здоровье вполне отличное. Но процедура необходима в том случае, если свиновод планирует реализовать мясную продукцию.

Особенности процесса ошпаривания

На профессиональных бойнях применяется такое оборудование, как шпарчан для свиньи. Название приспособления говорит за себя. Это специальный чан для ошпаривания туши горячей водой. Его обычно применяют на больших фермах. В частных хозяйствах обходятся кустарными способами.

Такая обработка делает кожу мягкой и позволяет качественно удалить щетину. Результат зависит от соблюдения технологии ошпаривания. Вода должна иметь стабильную температуру (64-68 градусов), а «купание» туши чередуется с воздушными ваннами.

Рассмотрим, как правильно данную обработку можно провести в домашних условиях. В качестве шпарчана может использоваться любая емкость подходящего размера. Наполнив чан водой нужной температуры, окуните туда хрюшу на 3-4 минуты, вытащите на 30-60 секунд и повторите процедуру снова. После 2-3 подходов кожа станет белоснежной, а щетина начнет легко отделяться.

В случае обработки шкуры животного «солидного возраста» требуется большее количество подходов.

Ошпаривание чаще всего применяется в том случае, если шкура полностью снимается и будет применяться для определенных целей.

В статье «Вытапливаем свиной жир» вы найдете много другой интересной информации.

Поставьте, пожалуйста, лайк, если наша статья помогла найти ответы на все вопросы.

Свинья для убоя

Некоторые породы свиней растут быстро, поэтому уже в возрасте 4-6 месяцев молодняк иногда уже готов для убоя. От молодняка можно получить наиболее мягкое сало и мясо. Тем более, что в этом возрасте процент сала еще не слишком велик. Выход мяса в забитой свинье зависит от ее массы. К примеру, от свиньи живым весом около 100 кг составляет около 75%. Наибольший выход мяса следует ожидать от туш весом от 160 кг.

Молочные поросят до 8-недельного возраста редко идут на убой. Племенных хряков на мясо не отправляют, чаще всего для этого используются кастрированные самцы. Свиноматок отправляют на мясо, когда она принесет порядка 12 пометов поросят. Не следует забывать, что если сильно затянуть с забоем, то мясо может потерять свои вкусовые качества, стать попросту непригодным и невкусным.

Конструкция газовой горелки

В хозяйственных магазинах продаётся большое количество различных моделей газовых горелок для безопасного использования. Например, популярная конструкция на пропане может быть различных модификаций, даже величиной с обычную ручку для ювелирных работ. Преимущества заводских моделей заключается в высокой степени безопасности и сертификации продукции. Но с другой стороны, конструкция не является сложной, и сделать такой инструмент в домашних условиях не составит большого труда. А поскольку любой товар в магазине стоит недёшево, тем более горелка, её можно и нужно начинающим мастерам научиться делать самостоятельно.

https://youtube.com/watch?v=jlvToZgP-1k

В устройство газовой горелки включаются такие элементы:

  • корпус из металла;
  • форсунка;
  • редуктор;
  • регулятор подачи топлива;
  • узел для закрепления баллона;
  • головка.

Корпус из металла оборудован ещё и специальным стаканом, с помощью которого огонь в горелке не будет задуваться. В конструкцию входит металлическая рукоятка. Как альтернативу можно для неё использовать и другие материалы. Её размеры не должны превышать 100 сантиметров. На рукоятку устанавливается деревянный держатель, а потом натягивается шланг. Также есть и редуктор с вентилем. Им можно регулировать количество сгораемого газа, его длину и соответственно подачу. Подобная конструкция оборудована и форсункой для разжигания газа.

Газовую горелку также называют пропановой. Это свидетельствует о том, что в качестве топлива для неё используется газ пропан или смесь пропана и бутана. Таким веществом наполняется специальная ёмкость или баллон, который располагается сзади горелки.

Многие интересуются, как сделать горелку своими руками. Как видно из списка, конструкция газовой ручной горелки не является сложной, а наоборот, даже очень простой для самостоятельного производства. Она не имеет сложных элементов, на которые нужно тратить много денег и времени. Для её производства потребуется немного времени и трудозатрат. И если в обязательном порядке изучить все схемы и чертежи от профессионалов, а также отнестись ответственно к работе, то выйдет удобное и безопасное приспособление.

Если говорить о применении такой горелки, то оно бывает разным. Например, существует горелка для котла, бензовоздушная конструкция, самодельная конструкция из конфорки для обогрева бытовым газом и т. п. Горелку даже умудряются делать из зажигалки. Такая конструкция, конечно, не подойдёт для исполнения функций газового резака, но в некоторых целях её можно применять. Также бывают горелки для плавки меди уже со встроенным соплом.

Кровоспускание и его значение

При закалывании в шею понадобятся ведра для сбора крови поросенка. После точного удара, проткнув клинком артерию, надо быстро вытащить нож из раны, чтобы кровь пошла наружу, а не запеклась внутри. В статье «Как колоть свинью в сердце» было сказано, что при этой методике остаются кровяные сгустки внутри тела, и их приходится вычищать салфетками.

При забое свиньи ударом в шею такой проблемы не возникает. Кровь вытекает наружу, и свиноводы собирают ее для дальнейшего использования.

Как только вы достанете нож из раны, кровь потечет из разреза. Но на некоторых свинофермах мясо свиньи не готовят для продажи, а отправляют на переработку. В этом случае можно не дожидаться обескровливания. Напротив, следует закрыть отверстие деревянной пробкой, чтобы сохранить кровянистость продукта.

Хранение свинины после убоя

В дальнейшем мясо лучше всего хранить в холодильнике или леднике в эмалированной посуде с плотной крышкой. Мясо можно и заморозить, и в дальнейшем хранить в морозилке, а перед употреблением постепенно размораживать.

Свинину можно хранить и одним из следующих способов (рисунок 7):

  • Приготовить солонину. Мясо обильно натирают солью и складывают в бочки, банки или ящики, пересыпая слои мяса перцем и специями.
  • Таким же образом можно приготовить и шпиг – сало, засоленное крупными кусками в ящике.
  • Из нежирной свинины можно приготовить окорока, засолив или отварив их. Также мясо можно запекать и коптить.


Рисунок 7. Способы хранения свинины: 1 — заморозка, 2 — засолка, 3 — шпиг, 4 — приготовление колбасы

Из кишок, кусков сала и мяса также готовят колбасы, которые в дальнейшем запекают или жарят. Из видео вы узнаете, как быстро и аккуратно разделять свиную тушу для получения товарного мяса и сала высокого качества.

Каждому, кто держит хрюшек в домашних условиях, приходилось думать над тем, как их резать. Скажем сразу, дело это непростое. Оно требует не только сноровки и больших физических усилий, а так же знаний правил и способов забоя. Попробуем вместе разобраться, как зарезать животное, чтобы свести до минимума его мучения и получить при этом вкусное, красивое мясо.

Как солить свинину

Посолка окороков и свинины производится в рассоле или сухая. Окорока или куски свинины натирают солью и оставляют на ночь. На, другой день в дубовый или буковый боченок кладут окорока кожей вниз и заливают рассолом, приготовленным таким образом: на 41 кило мяса берут 3,2 кило соли, 0,8 кило сахарного песку, 64 гр. селитры и растворяют в 1,5 ведрах кипящей воды. Раствором пользуются, когда он совсем остынет. Раствор должен покрывать окорока. Сверху на них накладывается деревянная дубовая покрышка с отверстиями. На эту похфышку накладывают камень, чтобы мясо не поднималось из рассола. Камень не должен быть очень тяжел, иначе окорока плотно прижмутся друг к другу и плохо просолятся. Соление окороков свинины продолжается 6—8 недель, смотря по их величине. Бочка и куски свинины просаливаются скорее, в 4—6 недель. Хорошо через каждые 10 дней перекладывать окорока в другой боченок (верхние вниз) и заливать тем же рассолом. Соление свинины тогда идет равномернее. Селитра прибавляется для лучшего сохранения мяса и придания ему красноватого цвета. Сахар делает мясо более нежным и сочным. При сухой посолке мясо менее вкусно, но дольше хранится. Приготовляют для посолки 41 кило мяса такую смесь: 2 кило (5 ф.) соли, 0,8 кило сахарного песку и 64 г селитры. Смесь делят на три части и натирают мясо 1/3 смеси через каждые три дня. При этом хорошо перекладывать куски в другой боченок, чтобы верхние попали вниз. Натерев третий раз мясо, оставляют в боченке на 7 — 10 дней, после чего оно идет в копченье. Посолва как сухая, так и в рассоле производится в прохладном, сухом, проветриваемом подвале или погребе, при температуре + 2 или + 3 Реомюра.

Как разделывать тушу свиньи

Потрошение свиньи производят тотчас же после опаливания или ошпаривания, пока туша еще не остыла и легче вынимать внутренность. Делают разрез ножом вдоль по середине живота от лобкового сращения до конца грудной кости. У борова при продольном разрезе брюха, у места выхода детородного члена, необходимо сделать два боковых разреза, после чего разрезают соединение лонных костей таза, и через это отверстие вытягивают детородный член. Отрезают его у мочевого пузыря. Через разрез живота вынимают внутренность, т.-е. толстые и тонкие кишки, желудок, печень, селезенку, мочевой пузырь и почки с надпочечным жиром. Прямая кишка вырезается с заднепроходным отверстием, а у самок вместе с прлей влагалища

Вынимают внутренность свиньи осторожно, чтобы не порвать желчный и мочевой пузыри свиньи, а также и кишки и не испортить мясо. Легкие и сердце вынимают, разрубив грудную кость топором или ножом и молотком. Выпотрошив тушу, ее обмывают внутри водой и вытирают чистой холстиной

Выпотрошив тушу, ее обмывают внутри водой и вытирают чистой холстиной.

Использование сена

Какие есть особенности забоя у свиней разного возраста?

Животноводы предпочитают для получения мясной продукции использовать молодых животных, которые еще не достигли возраста половой зрелости. В таком случае качество сырья будет высоким и никаких проблем возникнуть не должно.

То же самое можно сказать и о взрослых кабанах, которые были своевременно кастрированы. А вот в вопросах по забою взрослых животных всё не так просто, ведь если пустить животное в мясо в неподходящий период, то можно получить продукцию сомнительного качества.

В определенные периоды у свиней бывает повешенная продукция гормонов и других веществ, которые могут портить качество мяса. При этом вы получите мясную и сальную продукцию с наличием стойкого специфического запашка, который не будет убираться даже при какой-то специальной обработке. Такое сырье будет непригодным для употребления в пищу, что приведет к большим финансовым потерям. Критичнее всего, что при таком варианте получается большой выход мяса, которое придется утилизировать.

Что касается самцов, то тех особей, которые уже достигли половой зрелости, нужно стерилизовать перед забоем, причем делать это нужно за несколько месяцев. В противном случае, специфическое соединение скатол будет попадать в мышцы и другие ткани, делая их жесткими, неэластичными и придавая душок.

Такая же порча сырья может произойти и при забое холостой свиньи, у которой начинается гон примерно раз в месяц. В такие дни также происходит выброс гормональных соединений. Если попасть в такой период, то, скорее всего, мясо по ряду причин вам уже не удастся реализовать. Необходимо понимать, что вредные вещества не так быстро выводятся из мышц и жировой ткани, поэтому перед забоем нужно подождать хотя бы 7-10 дней после последнего дня охоты.

Убой свиней в домашних условиях

Подготовка свиньи к забою

Накануне убоя свинье дают только чистую воду, чтобы желудок и кишки освободились от остатков пищи, что облегчает потрошение свиньи. Убой свиней производится острым крепким, негнущимся ножом с лезвием таких размеров: длина 18—22 см и ширина 2,5—3,5 см. Удар свинье наносят у основания шеи, при переходе шеи в грудь, пальца на два выше переднего конца грудной кисти. Нож в свинью втыкается немного вкось, по направлению к спине. При этом перерезаются крупные кровеносные сосуды, выходящие из сердца, самое же сердце ножом не задевается. Наносить удар в самое сердце не годится, так как в таком случае сердце сразу перестает работать и не успеет выгнать всю кровь из тела через рану свиньи. Полное обескровление способствует лучшему сохранению туши. Перед убоем, чтобы свинья не билась, ее можно оглушить ударом по лбу деревянной колотушкой. Если при убое свиньи нож направлен верно, смерть наступает через 1—2 минуты. Под рану подставляют какой-нибудь сосуд для собирания крови. Еще свежую кровь сбивают метелкой, после чего она уже не свертывается, так как на прутьях метелки остается составная часть крови «фибрин», который собственно и обусловливает свертывание крови. После этого кровь свиньи сливается в чистый сосуд, на дно которого можно положить щепотку соли, а затем кровь ставится в холодное место. Храниться долго в свежем виде она не может и ее лучше скорее пускать в дело, напр., на приготовление кровяных колбас. Крови получается 3 — 4% от живого веса свиньи.

Убойный вес с экономической точки зрения

В этой статье, мы не просто расскажем, как правильно забить свинью, но и поделимся некоторыми секретами. Один из них – схема определения убойного веса

Это важно для сохранения рентабельности и качества продукции. Самая постная и востребованная свинина получается при забое поросят массой 90-100 кг

При занятии свиноводством важно найти баланс между спросом и предложением, не допустив экономических потерь. Убойный вес свиньи изменяется в зависимости от первоначальной массы

Забивая стокилограммовых хрюшек, можно получить 73% свинины. Это хороший показатель, но его можно поднять.

Большая масса свиней до убоя означает высокую жирность продукта с низким уровнем спроса. Откормив поросенка до 120-130 кг, вы немного снизите качество, но повысите убойный выход на 17%. Используя эту схему, можно получить большую прибыль, сохранив «товарный вид» мяса.

Особенности процесса ошпаривания

На профессиональных бойнях применяется такое оборудование, как шпарчан для свиньи. Название приспособления говорит за себя. Это специальный чан для ошпаривания туши горячей водой. Его обычно применяют на больших фермах. В частных хозяйствах обходятся кустарными способами.

Такая обработка делает кожу мягкой и позволяет качественно удалить щетину. Результат зависит от соблюдения технологии ошпаривания. Вода должна иметь стабильную температуру (64-68 градусов), а «купание» туши чередуется с воздушными ваннами.

Рассмотрим, как правильно данную обработку можно провести в домашних условиях. В качестве шпарчана может использоваться любая емкость подходящего размера. Наполнив чан водой нужной температуры, окуните туда хрюшу на 3-4 минуты, вытащите на 30-60 секунд и повторите процедуру снова. После 2-3 подходов кожа станет белоснежной, а щетина начнет легко отделяться.

В случае обработки шкуры животного «солидного возраста» требуется большее количество подходов.

Ошпаривание чаще всего применяется в том случае, если шкура полностью снимается и будет применяться для определенных целей.

В статье «Вытапливаем свиной жир» вы найдете много другой интересной информации.

Поставьте, пожалуйста, лайк, если наша статья помогла найти ответы на все вопросы.

Каждому, кто выращивает свиней, приходиться решать вопрос забоя животных после откорма. Есть три варианта: отвезти животное на бойню, нанять специалиста или колоть свиней самостоятельно. Третий вариант является самым выгодным с точки зрения экономии денег и времени, но для этого нужно иметь не только сноровку и физическую силу, но и соответствующие знания. Кроме того, необходимо побывать на забое свиней, и не один раз, чтобы наглядно изучить технологию от начала до конца.

Технология проведения

Обрабатывать свиную тушу необходимо сразу после убоя животного. Если слишком затянуть процесс, то мясная продукция приобретет жесткость и неприятный запах. Опаливание туши проводят газовой горелкой или паяльной лампой.

Чтобы осуществить процесс, нужно убедиться в наличии следующих предметов и приспособлений:

  • выделенного места с устойчивым покрытием;
  • ножа;
  • мягкой щетки из металла;
  • воды в достаточном количестве;
  • соломы или сена.

Рекомендуется использовать именно газовую горелку из соображений безопасности. К тому же применять ее намного проще, чем паяльную лампу, и человек сможет провести четкое регулирование температуры огня.

Опаливают свиную шкуру несколькими этапами. Прежде чем работать с огнем, необходимо убедиться в том, что животное умерло. Рекомендуется укладка туши на небольшой возвышенности для упрощения рабочего процесса. Место должно быть ровным и обладать огнеустойчивым покрытием.

Тушу укладывают на бок и, используя подручные средства, раздвигают задние конечности. При помощи включенной горелки опаливают щетину по всей поверхности (до ее полного обугливания, пока она не станет пеплом).

Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью. 2 часть.

Как заколоть свинью? Зарезать свинью придется рано или поздно. Убой свиней— финальный этап. Первый самостоятельный забой лучше совершать под присмотром опытного резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств. Животноводы заводят свиней только ради мяса или сала. Поэтому, иногда это тяжелее всего, поэтому владельцы хозяйств нанимают специальных людей, чтобы зарезать свинью, или же отдают ее на бойню. Но если вы основательно занимаетесь разведением свиней на мясо или сало, придется учиться правильно резать свиней, т.к. все время просить об этом кого-то – накладно и неудобно. Стоит приобрести и специальное оборудование, ножи, чтобы все было под рукой. Конечно, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью экономии времени и денег, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимально включаться в процесс. Свинью перестают кормить за сутки до убоя, оставив в рационе лишь воду для поддержания тургора организма, иными словами для упругости мяса. Необходимо, чтобы пищеварительная система очистилась от корма, что повысит уровень мясного качества, и избавит вас от лишней чистки кишечника, либо проблем, если вдруг он порвется в процессе потрошения. Такое бывает при недостатке опыта, поэтому аккуратность тоже важна. Если вы режете свинью для реализации, вы должны взять у ветеринара необходимую справку формы № 2, которая выдается при условии регистрации животного в вашем подворье (обычно в сельских советах), клинического осмотра ветеринарным врачом с замером температуры. При убое свиньи для себя подобные сложности ни к чему. Для облегчения последующей очистки туши практикуется мытье животного. Возможна эта процедура как в ручную, так и механическим способом — при помощи обычного шланга, современные люди используют даже приспособление для мойки машины. Не рекомендуется резать свинью в период половой охоты, так как в связи переизбытка гормонов в организме есть вероятность специфического привкуса в мясе. Либо необходимо заранее кастрировать свинью. Эффективный убой свиней в домашних условиях можно начинать, когда для этого действия всё готово. Забить свинку можно в любое время года, главное, чтобы хрюша набрала подходящий вес. Далее вы прочитаете о нескольких популярных методах убоя. После можно выбрать самый подходящий и пользоваться им в дальнейшем. На следующем видео показан гуманный и правильный домашний забой. ****************************************************************** Категория Люди и блоги. Лицензия Стандартная лицензия YouTube.

Видео Как заколоть, опалить соломой и разделать свинью. 2 часть. канала Жить хорошо.

Потрошение туши свиньи

производится только после полного охлаждения туши (лучше в холодном месте, где температура около 0° Реомюра), чаще на другой день после потрошения. При охлаждении мясо и сало становятся тверже, и их легче разрезать. Кроме того, мясо от хорошо остывшей туши лучше сохраняется при заготовке впрок. Плохо охлажденное перед разделкой туши свиньи мясо, иногда даже посоленное, начинает портиться в средине крупных кусков. Способы разделки туши могут быть разные. При простом, домашнем способе разделки тушу разрубают поперек на переднюю и заднюю части. Задняя часть отделяется тотчас за моклоками и идет на окорока. Передняя часть идет чаще для потребления в свежем виде, после разделки на части: голову, передние ноги с лопаркой, грудинку и т. п. На многих бойнях в России разделку производят так. Отрезают «начала голову за ушами, а тушу разрубают на шесть частей: 1) шею, 2) передние окорока с лопаткой, 3) грудинку, 4) спинку с филейной частью, 5) брюшной край и 6) задние окорока.

При английском способе разделки свиньи для приготовления бекона тушу разрубают так. У подвешенной головой вниз туши делают ножом разрез вдоль, посредине спины, так, чтобы разрез доходил до остистых отростков позвонков. Отрезают голову тотчас за ушами. Снимают тушу  с разноги и вешают ее на крюк за правую заднюю ногу и разрубают вдоль с внутренней стороны, оставляя позвоночный столб в правой половине туши. Позвоночный столб свиньи вырубается потом и из правой половины туши, при чем стараются, чтобы на позвонках не оставалось лишнего мяса. Для этого, перед вырубанием позвоночного столба отделяют ножом мясо от позвонков. После разрубания туши на две половины отделяют передние ноги в коленных суставах (запястье), а задние ноги в нодпяточной кости. Из обеих половинок, кроме того, вырубают лопаточные кости, а самые половинки подравниваются и подчищаются.

Половинки идут в солку в делом виде (так наз. английские «уилтишрские» половинки) или же для посолки разрубаются на части таким образом: 1) Половинки разрубаются поперек на 2 части: заднюю (с окороками) и передние 3/4. 2) Половинки разрубают на 3 части: заднюю четверть (с окороками), середину и плечо или лопатку. 3) На четыре части: сначала, как во втором случае на 3 части, но средняя часть разрубается вдоль посредине ребер на спинку и грудинку. 4) Разрубают половинки на несколько частей, отделив сначала заднюю часть с окороками. Передние 3/4 разрубают на равные куски, числом 10—1 1. Эти части идут в солку под английским названием Месс-Пор к.

Обработка свиной туши

К обработке туши свиньи следует приступать сразу же после ее забоя. В противном случае мясо станет жестким, и ценный продукт приобретет неприятный аромат. Для опаливания хрюшки пригодится газовая горелка или паяльная лампа.

Для осуществления процесса потребуются:

  • выделенное место с устойчивой столешницей;
  • нож;
  • мягкая металлическая щетка;
  • вода;
  • сено или солома.

С точки зрения безопасности, лучше пользоваться именно газовой горелкой. К тому же, этот инструмент, в сравнении с паяльной лампой, более простой в использовании и позволяет четко регулировать температуру воздействия.

Технология опаливания свиньи газовой горелкой включает несколько этапов. Перед началом работы надо обязательно убедиться, что поросенок мертв. Приступать к работе стоит в тот момент, когда животное уже перестало двигаться после забоя.

Лучше уложить тушу на небольшое возвышение – это упростит рабочий процесс. Платформа должна быть устойчивой и изготовлена не из легковоспламеняющегося материала.

Туша свиньи укладывается на бок, с помощью подручных средств разводятся задние ноги. Пламенем горелки тщательно пройдитесь по всей поверхности. Щетина полностью должна обуглиться, превратиться в пепел.

Мейшан: ценность и продуктивность

Мейшаны – это крупные, сальные свиньи, с весьма неплохим уровнем продуктивности. Убойный выход – около 65% от живого веса туши. Мясо красноватого цвета, очень оригинальным вкусом и ароматом. Сало мягкое, очень жирное, толщиной около 4см. 

Способы опаливания

Для того чтобы удалить щетину с поверхности шкуры, существует несколько способов. Можно воспользоваться любым из них.

Опаливание свиньи соломой или щепками

Убитую свиную тушу укладывают на землю набок и обкладывают достаточным слоем сухой соломы или щепок. Их поджигают и дожидаются, пока все сгорит. После этого точно так же нужно сделать и со вторым боком

Здесь важно не положить слишком толстый слой соломы: если температура будет высокая, то не удастся избежать пузырей на коже, затем она в этих местах попросту порвется

Если где-то остались недопаленые места, берут пучок соломы, поджигают его и опаливают отдельные участки. Сгоревшую щетину после опаливания нужно обмести чистым веником, положить тушу на чистый настил и поскоблить ножом. Периодически нужно поливать тушу водой. Нож не должен быть слишком острым, чтобы не повредить кожу.

Опаливание свиньи газовой горелкой

Это наиболее безопасный способ из всех возможных. Способ удобен еще и тем, что можно без труда регулировать температуру воздействия: достаточно повернуть кран на баллоне и пламя станет меньше или больше, по необходимости.

Для начала работы тушу укладывают на небольшое устойчивое возвышение на один бок. Пламя равномерно направляется на всю поверхность туши так, чтобы она постепенно приобретала одинаковую окраску. Опаливание проводится до полного удаления щетины, параллельно с этим шкура приобретает насыщенный черный налет — его затем нужно будет тщательно соскабливать ножом и смывать теплой водой.

Большие поверхности очищаются не слишком остро наточенным ножом, труднодоступные участки удобнее обрабатывать мягкими металлическими щетками

Это нелегкий процесс, так как слишком велика вероятность повреждения шкуры, здесь требуется особенная осторожность в работе

Аккуратно нужно работать и горелкой, и ножом в области живота — здесь нежная кожа. Нужно не забывать периодически смачивать кожу, так как в процессе опаливания она становится сухой и легко трескается от малейшего воздействия. Когда один бок обработан, тушу переворачивают и повторяют процесс со второй стороной.

Опаливание паяльной лампой

По сути, это тот же самый процесс, что был описан в предыдущем пункте. Разница состоит лишь в принципе работы устройства, и то она незначительная.

Для нормальной работы важно правильно отрегулировать лампу, иначе она будет выдавать слишком большие порции топлива. Это неполезно, учитывая, что топливом служит бензин и при его избытке он быстро впитывается в шкуру. Мясо с бензиновым привкусом вряд ли захочется кому-то использовать в пищу

Кроме того, неисправный инструмент использовать для работы опасно: любая техническая неисправность может спровоцировать взрыв устройства.

Опаливание паяльной лампой быстрое, но нужно следить за состоянием кожи, так как она запросто может потрескаться.

Мягкость кожи зависит как от правильности опаливания, так и от возраста свиньи. Если не удалось избежать появления пузырей, их необходимо быстро протыкать по мере появления. Зимой рекомендуется класть на такие места снег, летом — ледяную воду или лед из холодильника

Важно не пропускать участки кожи, они быстро приобретут малопривлекательный синюшный оттенок и останутся щетинистыми и жесткими

Ошпаривание

Такой способ удаления щетины используется на профессиональных бойнях. С помощью такой обработки удается добиться полного удаления щетины и сделать кожу максимально мягкой. Вода для ошпаривания не должна быть крутым кипятком, она должна колебаться в пределах 64-68 градусов.

Важно! Ошпаривание обязательно должно чередоваться с проветриванием на воздухе. Для ошпаривания подойдет любая герметичная емкость подходящего размера, к примеру, старая ванна

Туша погружается в горячую воду на 3-4 минуты, затем ее вытаскивают на 0,5-1 минуту на воздух. Чаще всего достаточно 2-3 погружений для того, чтобы туша приобрела белоснежный оттенок, а щетина стала легко удаляться с поверхности. Если туша принадлежит старой свинье, то количество замачиваний в горячей воде нужно увеличить. Чаще всего этот способ используется тогда, когда нужно сохранить шкуру для дальнейшего ее использования

Для ошпаривания подойдет любая герметичная емкость подходящего размера, к примеру, старая ванна. Туша погружается в горячую воду на 3-4 минуты, затем ее вытаскивают на 0,5-1 минуту на воздух. Чаще всего достаточно 2-3 погружений для того, чтобы туша приобрела белоснежный оттенок, а щетина стала легко удаляться с поверхности. Если туша принадлежит старой свинье, то количество замачиваний в горячей воде нужно увеличить. Чаще всего этот способ используется тогда, когда нужно сохранить шкуру для дальнейшего ее использования.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector