Как зарезать козла: как правильно забить, чтобы не было запаха

Ритуальное заклание барана на празднике Курбан-Байрам

Ритуал заклания барана – является традиционным действом во время праздника Курбан-байрам. Процесс ритуального забоя отличается от обычного убоя, поскольку это не простое получение мяса, а специальный обряд, который нужно проводить по всем правилам

Чтобы мясо было «халяль», важно знать, как зарезать барана по-мусульмански

Жертвенным животным может стать исключительно баран, которому исполнилось 12 месяцев. Это должна быть особь без физических недостатков, уменьшающих или портящих мясо. Единственный допустимый изъян – отсутствие рогов.

Допустим жертвенный забой барана, у которого отсутствует несколько зубов. Но животное, у которого нет большинства зубов, для этих целей не годится. Нельзя также приносить в жертву хромого, слепого или больного барана.

Ритуальный забой барана по стандарту «халяль» производится с соблюдением следующих  правил:

• Резчиком может быть только совершеннолетний мусульманин.
• Запрещено точить нож на глазах барана, а также убивать его на глазах других животных. Обряд совершается исключительно ножом, изготовленным из железа. В Коране содержится прямой запрет на закалывание животного орудием, сделанным из костей, когтей или зубов.
• Во время перерезания горла барану необходимо произнести имя Аллаха.
• Барана укладывает на левый бок, предварительно связав ему 3 ноги. Правая задняя нога не привязывается. Голова животного должна быть обращена в сторону киблы (Мекки).
• Перед совершением обряда читается молитва.
• Во время убоя барану резким движением перерезают шейные артерии и пищевод. Сделать это нужно максимально быстро, одним движением, чтобы животное мгновенно погибло.

  Пищевод и артерии перерезаются одним резким движением.

• На месте убоя предварительно роется яма, в которую спускается кровь жертвенного животного. Считается, что с первыми каплями крови жертвенного барана, попавшими на землю, с мусульманина, совершающего обряд, снимается сто грехов.
• После того, как вытечет вся кровь, с барана снимается шкура. Её отдают неимущим в дар. Продавать шкуру жертвенного барана запрещено.
• Мясо жертвенного барана делится на три части: одна используется для праздничного стола, вторая отдаётся друзьям и знакомым, третья раздаётся бедным.

На видео показано, как быстро и правильно зарезать барана.

Подготовительный процесс перед забоем животных

Перед забоем выбирается животное, которое достигает определенной мясной консистенции и массы. В ритуальных целях это могут быть только определенные виды домашних животных.

После выбора животного, его отделяют от основной массы стада и помещают в специальное закрытое помещение, где в течение суток поят его только водой. Это делается из соображений, что при разделке потрохов в желудке и кишечнике будет меньше продуктов переваривания и помета.

В зависимости от назначения убоя, животное могут помыть или почистить ему шкуру. Вообще, надо заметить, что при изготовлении халяльного мяса особо соблюдаются правила гигиены и чистоты мяса.

Даже если на такое мясо попадет соринка или волосок от шкуры, то это место надо тщательно промыть, полив три раза и обязательно промывать правой рукой.

Что делать со шкурой?

Если шкура осталась незаконсервированой, то через 6 часов она начнет гнить. Поэтому, сразу же после снятия, ее расстилают на ровной, чистой поверхности, посыпанной солью, и присыпают солью сверху. Шкура впитывает соль, можно ее солью натереть. После этого шкуры сворачивают пакетом, внутренней частью во внутрь. Загнутые края расправляют и тоже тщательно натирают. Так они хранятся 4 суток. В холодное время года нужно следить за тем, чтобы шкуры не промерзали, иначе они будут лопаться и придут в негодность. Для этого их укрывают старыми вещами, или хранят при температуре не ниже 8 С.

Ирина Бойцева

Практикующий ветеринар с 17 летним стажем

Написано статей

Тем, кто намерен завести мясное хозяйство и получать не только качественный продукт, но и доход, необходимо тщательно изучить правила убоя и разделывания животных. Каждый вид домашнего скота, будь то корова, свинья или баран требует особого подхода. При правильном обращении с инструментами мясо сохранит свои качества (вкус, мягкость, отсутствие запаха) и шкура останется целой, что тоже принесёт прибыль. Как зарезать козу? Обо всем по порядку

Важно также помнить о подготовке животного к забою, обеспечении условий хранения продукта

Разумеется, о качестве мяса хозяин заботится заранее. На это влияет множество факторов: условия, в которых содержалась коза, рацион животного. Также общеизвестно, что вкус мяса портится, если зверя напугать перед забоем, поэтому все должно происходить максимально быстро.

Козлятина высоко ценится диетологами, и на это есть множество причин: низкое содержание жира, фактическое отсутствие холестерина и усвояемость организмом. По этим причинам продукт является основой диетического питания для пожилых людей, детей, а также тех, кого мучают проблемы с желудочно-кишечным трактом или кто просто желает похудеть.

Помимо прочего мясо коз содержит комплекс необходимых аминокислот, стимулирующих обменные и регенеративные процессы. Данный продукт богат витаминными комплексами В1 и В6.

Медики рекомендуют мясо козочек как средство профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также в качестве регулятора уровня гемоглобина в крови. Еще одно достоинство козлятины — безопасность, козы не страдают от большинства заболеваний, распространённых среди прочего домашнего скота.

Что касается вкусовых качеств, то нужно помнить, что это далеко не телятина. Мясу свойственен специфический запах (не такой резкий как у баранины), непривычный вкус. По этой причине козлятина не пользуется большой популярностью. Из-за отсутствия жира мясо жестковато и приготовление его займёт довольно продолжительное время. Однако, чем моложе был козлёнок, тем меньше подобных проблем возникнет с продуктом.

Патогенез вирусной патологии

Какие этапы подготовки к забою нужно выполнить

Процедура забоя является непростой, и подготовка к ней должна начинаться заранее. Без этого вам не удастся получить качественные продукты. Многие начинающие животноводы пренебрегают предварительным этапом, и это приводит к тому, что при забое животное может страдать. Мясо получается невкусным, а шкура испорченной. Чтобы всего этого избежать, необходимо сразу ознакомиться со всеми правилами.

Кроме того, рекомендуется заранее посмотреть обучающее видео, где вы сможете увидеть все этапы. Это позволит вам не растеряться, а также даст моральную подготовку.

Вот из каких этапов состоит подготовительный период для забоя домашнего скота:

1. Изменения питания и режима приема воды.
2. Проведение полного медицинского осмотра, чтобы удостовериться, что после забоя животное будет пригодно к употреблению в пищу.
3. Подрезание козла.
4. Подготовка места и необходимого оборудования.

На каждом этапе есть свои особенности, о которых всегда нужно помнить. Рассмотрим рекомендации опытных животноводов, которые давно занимаются забоем скота в домашних условиях.

Укладка ламината на деревянный пол своими руками: как правильно положить ламинат на деревянный пол?

Как поступить со шкурой

Пока туша будет остывать, имеет смысл законсервировать снятую шкуру. Процесс гниения начинается через 6 часов и по прошествии этого времени получить качественную шкурную продукцию будет почти невозможно. Процедуру консервации проводят по следующей технологии:

• на чистый стол насыпают соль плотным слоем, а затем кладут шкуру;
• остатки жира необходимо соскоблить, используя тонкий и острый нож;
• внутренняя часть натирается солью;
• все края расправляются и также просаливаются;
• шкура складывается пополам и остается в таком положении на 3-4 дня;
• по прошествии этого времени нужно посмотреть, как шкура выглядит внутри, здесь должен появиться бронзовый цвет;
• теперь еще раз понадобится соль, после обработки шкуру сворачивают мехом наружу;
• спустя 7 дней ее можно продать или отдать на выделку.

Стоит знать. Если на улице очень холодно, то шкурная продукция перемерзает, лопается и приходит в негодность. Товар нужно хранить при температурном показателе +8°С. Рядом с местом хранения не должно быть отопительных приборов, прямых солнечных лучей, источников света.

Шкура козы

Забить и освежевать козу – дело не такое простое, как кажется. Здесь нужны как навыки, так и моральная готовность к мероприятию. Новичкам рекомендуется в первый раз пригласить человека, имеющего соответствующий опыт, и внимательно понаблюдать за всеми действиями, прежде чем осуществлять убой самостоятельно.

Приглашаем вступить в наш Дзен-канал и группу во Вконтакте или Одноклассниках, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.

Забой барана

Забой животного не самое приятное мероприятие, поэтому подходить к нему надо без эмоций, а впечатлительным людям лучше не только не браться за дело, но даже не присутствовать при процедуре.

Чтобы правильно зарезать барана, самое основное — сделать это как можно быстрей и с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. Во-первых, таким образом можно предотвратить мучения животного. Во-вторых, получить чистый продукт без неприятного запаха. Ошибки в процессе могут вызвать загрязнение продукта, а также распространение патогенных микроорганизмов, из-за чего мясо станет непригодным для употребления.

Подготовка животного

Подготовка к забою включает несколько этапов.

1. За 3-4 недели до назначенного срока барана надо постричь. За это время успеет отрасти новая шерсть, что даст возможность получить помимо мяса качественную овчину.
2. За сутки выбранную особь изолируют от стада и перестают кормить. Это делается для того, чтобы кишечник был пуст, не содержал каловых масс, которые во время разделки могут вытечь и испортить мясо. Не стоит ограничивать животное в питье. Вода хорошо влияет на качество мяса, кроме того, при обезвоживании гораздо сложнее аккуратно снять шкуру.
3. В день забоя животное надо помыть, а также показать ветеринару, чтобы получить разрешение на убой.

Помимо подготовки барана, надо заранее определиться со способом и местом для забоя, а также позаботиться о наборе необходимых приспособлений. Для процедуры понадобится следующий инвентарь:

• набор хорошо заточенных ножей (большие с широким прямым лезвием для иссечения артерий и разделки туши, тонкие с изогнутым лезвием для снятия и зачистки шкуры);
• емкости для крови, внутренностей, мяса;
• большой кусок брезента или полиэтилена;
• ветошь, чтобы просушить тушу изнутри;
• трубка небольшого диаметра длиной около 30 см (для снятия шкуры);
• специальную соль для консервации овчины (для сохранения шкуры ее надо обработать в течение первых двух часов после снятия).

Барана режут в двух положениях – подвешенном или лежачем. В первом случае животному связывают попарно задние и передние ноги, затем подвешивают головой вниз на перекладине или крюке. Этот способ более удобен, во-первых, потому что справиться может один человек, во-вторых, кровь, стекая, не пачкает мясо и шкуру. Некоторые эксперты считают, что в подвешенном состоянии проще разделывать тушу.

В лежачем положении

Если решено резать животное в лежачем положении, то ему также связывают ноги, а затем укладывают на бок на заранее подготовленную горизонтальную поверхность. При таком варианте понадобится помощник, который будет удерживать животное.

Зафиксировав барана, к нему подходят сбоку, запрокидывают голову назад и делают длинный разрез по горлу, перерезая артерии. Разрез должен быть достаточно глубоким, но не доходить до шейных позвонков. Надо действовать быстро и уверенно, чтобы мгновенно умертвить животное, не допустив его мучений.

После этого ждут, пока стечет вся кровь (это занимает в среднем 5-6 минут). Затем отрезают голову и приступают к разделке.

Как растить животное на убой

Выгоднее всего растить животное на мясо в собственном хозяйстве с рождения. Приобретенное даже у знакомых, оно может быть неправильно выпоенным и выращенным.

В первые 2 недели коленок должен получать только козье молоко от матки. Позднее в рацион добавляют ржаные или пшеничные отруби (делают болтушки – смеси из отрубей, овсяной муки и теплой воды). Поначалу процент жидких каш не превышает 20% в рационе, затем он увеличивается. С 3 недель козлята могут поедать разнотравное сено с листочками. Начинать необходимо с 50 граммов и постепенно увеличивать дозу до 300 граммов. В возрасте 4 недель можно в первый раз накормить козлят измельченными корнеплодами (морковка, отварной картофель).

Двухнедельный молодняк коз

К 8 неделям в рационе козленка должны быть:

• 200 гр зерна/комбикорма;
• 250 гр корнеплодов и овощей.

В этом возрасте уже можно производить первый забой козлят на мясо. Но убойный выход будет довольно низким, а следовательно – нецелесообразным экономически.

К 3 месяцам, когда козлят отбивают от маток, они должны в сутки получать 400 граммов овощей/корнеплодов и 300 граммов комбикорма. Козочек, выбранных на племя или молоко, растят отдельно, а выбракованных козочек и козликов отправляют на нагул веса или откорм для последующего забоя. Нагул должен проводиться на заливных лугах, и полностью на «зеленый» рацион молодое животное стоит переводить только с 4 месяца. После весеннего нагула забивают выбракованных коз и козликов 12-18 месяцев. Молодняк, родившийся в текущем году, забивают после осеннего нагула.

Годовалые козы

Откорм – это сочетание малой подвижности и калорийных кормов вроде пивной дробины, шрота, барды, жмыха. Такой молодняк быстро набирает вес за короткий период, поэтому в случае, когда лето непродолжительное, а выпас невозможен или низкого качества, рекомендуется предпочесть откорм.

Как зарезать барана?

Забой и разделка барана – трудоёмкий процессТребуемые инструменты и инвентарь:

• пара заточенных ножей для разделывания туши;
• загнутый клинок для снятия шкуры;
• молоток, топор;
• несколько чистых тазов для сбора крови и внутренностей;
• чистая тряпка или плёнка для укладывания отделённой шкуры;
• ткань для протирки внутренней части туши;
• соль для мирзы.

Барана подвешивают за заднюю ногу (с помощью верёвки или крюка), голова животного должна находиться на уровне колена забойщика. Удерживая одной рукой его голову, мощным ударом второй руки загоняют нож до позвонков между ухом и нижней челюстью (область шеи).

В результате нарушается целостность артериальных сосудов, начинается быстрый отток крови. Для постоянного стока крови необходимо освобождать сосуды от образующихся сгустков, которые затрудняют её движение. Весь процесс обескровливания занимает всего 5-6 мин.

В течение этого времени собранную кровь непрерывно размешивают, чтобы предотвратить её свёртываемость. Затем сразу приступают к очистке крови путём процеживания.

Если условия для подвешивания барана отсутствуют, животное со связанными конечностями, укладывают на широкую скамью и забивают в горизонтальном положении.

На некоторых этапах рекомендуется помощь второго человека.

Подготовка животного

К 10 месяцам вес барана доходит до 80 кг, однако часто животное решают забить раньше.

Подготавливают животное следующим образом:

1. Барана приблизительно за месяц до убоя постригают.
2. Показывают ветеринару, который оценивает его состояние. Подходит только здоровое животное.
3. За день до забоя жертву отделяют от остальных баранов.
4. Сутки держат без еды, это упрощает процесс разделки. Воды дают в неограниченном количестве.

Обязательно почитайте: Сарай для овец: выбор материала, пошаговая инструкция строительства, обустройство помещения

Техники резки

Вариантов убоя ножом несколько:

• перерезание артерии на шее;
• удар в сердце.

Резкое перерезание шейной артерии и пищевода при забое барана практикуется мусульманами перед праздником Курбан-байрам. Процедура выполняется строго по религиозным правилам, является символическим жертвоприношением во имя Аллаха.

При этом туша может находиться как в вертикальном, таки и горизонтальном положении. Второй вариант применяется реже в связи с нарушением целостности шкуры жертвы.

Обездвиживание животного также достигается разными способами:

• связыванием конечностей;
• ударом молотка по голове;
• разрядом электрического тока, углекислым газом (для крупных ферм).

Главное – зарезать быстро: баран должен быть убит, а не умереть от боли.

Где используется и что такое эпифора: конкретные примеры

Обработка шкуры

Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.

Осмаливание шкуры с помощью газовой горелки

Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная

Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время. Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают

После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой

Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.

Обжиг щетины со свиной туши при помощи соломы

Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.

Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.

Процесс снятия шкуры со свиной туши

Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.

Разделка туши

Снятие шкуры

Разделка туши – это несложная, но кропотливая работа. Начать необходимо со снятия шкуры.

Работу удобнее всего проводить на столе. Если нет такой возможности, можно сделать это и на полу, соблюдая все правила гигиены.

Этапы снятия шкуры с туши барана:

1. Тушку необходимо положить на стол спиной.
2. Сделать небольшой надрез не более 3 см в области колена.
3. Между шкурой и мясом необходимо засунуть трубку или кинжал, чтобы отделить их друг от друга.
4. При зажатии надреза с помощь трубки необходимо пропустить воздух. Это создаст воздушный пузырь. С его помощью отделить шкуру намного проще. Пузырь должен распределиться по всему телу, кроме грудной области. Чтобы распространить пузырь по всей тушке, необходимо аккуратно по нему хлопать.
5. Далее нужно отделить шкуру с помощью ножа или кинжала, оставив ее только на спине.
6. Сделав разрез на колене и пропустив туда веревку, можно с легкостью подвесить тушу и отделить шкуру со спины.

Удаление внутренностей

Чтобы удалить внутренние органы, нужно правильно резать барана вдоль брюшной полости. Органы должны показаться, но их нельзя повреждать. Особенно это касается желчного пузыря.

Правильно удаляют внутренности барана так:

Первым делом необходимо вытащить и перевязать прямую кишку.
Надрезать трахею и вытащить пищевод.
Извлечь сердце и легкие.
Далее нужно максимально аккуратно работать с печенью

Отделять желчный пузырь от печени нужно с максимальной осторожностью.
Желудок с кишками покрыт так называемым сальником, его нужно снять.
Затем, пока мясо еще свежее, необходимо перейти к разделке туши.

Схема проведения разделки

Теперь поговорим, как правильно разделать барана и не испортить тушку:

Тушу разделяют на две части: переднюю и заднюю. Необходимо сделать разрез поперек живота вплоть до спины. Когда нож коснется позвоночника, следует выгнуть тушу, сделав надрез меж позвонками. Иногда перерезать позвоночник ножом трудно, тогда можно использовать топор, он обязательно должен быть чистым

Важно не раздробить кости хребта, поэтому рубить нужно именно между позвонками.
Далее нужно работать с задней частью тушки. Курдючный жир отделяем в первую очередь, затем — ноги

Для этого используются суставы, их нужно расшатать. Затем сделать надрез по сухожилию. По вертлужной впадине необходимо разделить задок и бедренную кость.
Переднюю часть следует разделывать, начиная с ног. Процесс практически идентичен отрезанию задних конечностей.
Затем нужно отделить ребра обеих сторон от позвоночника.

Снимать ли жировую прослойку – индивидуальный выбор каждого. Любителям жирного мяса делать это вовсе не обязательно. Если же вы предпочитаете постную баранину, то жир лучше отделить. Кстати, выбрасывать его не стоит — бараний жир полезен и активно используется в различных народных рецептах, а также в кулинарии.

Как разделать барана на куски, можно посмотреть на приведенной ниже схеме.

Консервирование шкуры

Существуют два способа консервирования шкур:

• мокросоленый;
• мухосоленый.

Для реализации первого способа необходимо найти место в тени, куда не попадает солнечный свет. Шкуру укладывают мездрой вверх, расплавляют и посыпают толстым слоем соли. О ней можно забыть на трое суток, затем, если соль впиталась, необходимо посыпать еще раз. По истечении трех дней шкуру можно сложить и скатать, начиная с шеи.

Первые действия второго способа идентичны первому, а затем выполняются следующие действия:

1. Через несколько дней после соления, шкуру необходимо развесить, расположив хребтом на жердине.
2. Нужно дать овчине просушиться. Температура не должна быть выше 20 градусов.
3. Сушить шкуру нужно с обеих сторон: как мездрой вверх, так и наружу мехом. В соль можно добавить нафталин, чтобы обезопасить шкуру от вредителей.

Как видите, правильно разделать тушу барана не так уж и сложно.

Особенности забоя

Впервые не рекомендуется умерщвлять животное самостоятельно – для этого лучше вызвать специалиста. Если неправильно зафиксировать или перерезать горло животному, оно может начать дергаться и даже начать бегать по территории. Неглубокий надрез не приведет к быстрой смерти – козел будет мучиться, кричать, брызгать кровью на достаточно большое расстояние и т. д.

Для качественного результата рекомендуется:

• проконсультироваться у опытного забойщика;
• приобрести специальный нож (длинный и тонкий);
• перерезать горло быстро, захватив артерии;
• придерживать голову животного во время выпуска крови.

Выпускание крови через прокол

После спуска крови нужно подготовить тушу к разделке. Для этого:

• дождитесь, когда закончится агония;
• найдите пищевод и сделайте на нем круговую насечку;
• перевяжите пищевод тонкой веревкой.

Чтобы кожа лучше снималась, некоторые владельцы животных рекомендуют накачивать тушу воздухом. Потребуется:

• надрезать кожу на внутренней поверхности голени;
• проделать канал между кожей и тканями примерно 10 см с помощью плоского острого инструмента;
• вставить в канал шланг насоса и начать закачивать воздух.

Чем больше воздуха войдет в тушу, тем легче будет отслаиваться шкура. Подвешивать тушу можно перед забоем, перед свежеванием или перед разделкой, стандартная комфортная высота для работы – 1-1,5 м.

Как зарезать барана

Забой овец и коз происходит в подвешенном положении. Заднюю ногу животного завязывают петлей из веревки и поднимают через перекладину вверх, а голова должна быть на высоте колен человека (рисунок 1).

Сдерживая связанное или подвешенное животное за голову, совершают укол острым ножом в области уха, неподалеку угла нижней челюсти. Нож тыльной частью упирается в позвонки, тем самым перерезаются кровеносные сосуды, и происходит обескровливание туши животного. Лучше всего обескровливание туши происходит в подвешенном состоянии. Кровь начинает свертываться на кровеносных сосудах и ее необходимо сразу же счищать, для бесперебойного вытекания новой порции крови. Обескровливание у овец и коз длится в среднем 5-6 минут. Всю собранную кровь на протяжении всего времени помешивают, чтобы предостеречь ее свертывание, после этого ее процеживают для очистки в дальнейшем. Из видео вы узнаете, как правильно проводить забой овец и коз.